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Rezept

Parsnip & pumpkin soup with chorizo meatballs

Our parsnip & pumpkin soup is the perfect winter warmer!
60 min
Serves 6 people
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Zutaten

  • 6 Zwiebeln
  • 6 Selleriestangen
  • 1,5 Lauch
  • 3 Pastinaken
  • 1,5 Kürbis
  • Einige Zweige Thymian
  • Ein paar Lorbeerblätter
  • 4,5 Knoblauchzehen
  • Garam Masala
  • Curry Pulver
  • Kurkuma
  • Butter
  • 4,5 l Gemüsebrühe
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 75 g Semmelbrösel
  • 3 Eigelb
  • 300 g Chorizo
  • 2 Handvoll Petersilie

Vorbereitung

Die Suppe:

Schritt 1

Ein Stück Butter in einem großen Topf zum Schmelzen bringen und die grob gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und Lauch hacken und zu den Zwiebeln geben.

Schritt 2

Die Pastinaken würfeln und in den Topf geben.

Schritt 3

Den Kürbis halbieren, entkernen, in große Stücke schneiden und zum Kochen in den Topf geben.

Schritt 4

Den Knoblauch schälen und zerdrücken, dann Thymian und Lorbeerblätter mit Küchengarn zu einem Bouquet garni zusammenbinden. Zum Gemüse geben. Das Gemüse mit Garam Masala, Currypulver und Kurkuma würzen.

Schritt 5

Die Brühe über das Gemüse gießen und bei geschlossenem Deckel mindestens 40 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Mit einem Stabmischer die Suppe glattmixen.

 

Die Fleischbällchen:

Schritt 1

Eigelb und Semmelbrösel unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Die Chorizo fein würfeln, die Petersilie hacken und beides unter die Hackmasse heben.

Schritt 3

Das Hackfleisch zu kleinen Fleischbällchen rollen und in etwas Butte braten bis sie gar sind.

Schritt 4

Die Suppe mit den gebratenen Chorizo-Fleischbällchen, etwas Petersilie und etwas Paprikapulver nach Geschmack servieren.


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